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你評估過開店創業的成功機率嗎? 列印

常問想開店創業的好朋友們,你怎麼評估你想開的店可以成功?

 

「我這個產品很特別!市面上很難有競爭,我開這家店一定可以很成功!」

「現在的人注重養生,所以,我開這家輕食早餐店,會很有特色,剛好符合現在消費者的養生趨勢!」

「我對那貨源很熟,可以拿到很低成本,開店的成本可以壓到最低,也算過一個月若可以做到20萬,我就可以打平了!」

 

似乎,開店成功只要產品自認有特色,進貨成本可以壓到比別人低,肯定是會成功?

 

我大約整理出,一個想開店創業或想開連鎖店的人應該充實的開店實務大約如圖1,簡單而言,如果不想只靠氣才能成功開店的人都應該練好這些基本功。

 

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圖1、開店創業應充實的開店實務

 

       不過,這裡先分享給想創業的好朋友們,如何評估你開店的成功機率?

  1. 算出損益平衡點(Break Even Point ;BEP)
  2. 評估你的平均客單價
  3. 算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數)
  4. 從不同角度去探討,可能達到嗎?

 

一、算出損益平衡點(Break Even Point ;BEP)

損益平衡點就是算出,你要做多少營業額才不致於虧本。

 

損益平衡點(BEP) = 固定費用/(1-變動成本)

= 固定費用 / 邊際利益率(毛利率)

 

開店創業主要固定費用有三大項目:

  1. 店租金
  2. 人事成本(本薪、獎金及津貼)
  3. 管銷費用(水、電、廣告宣傳、折舊、運費、雜費)

 

       計算前,除先要取得以上三種數據的評估以外,同時也要評估未來你的商品定價策略會設定多高的毛利率。

毛利率 = (售價 - 成本) / 售價

 

範例:

  1. 租金=50,000元
  2. 人事成本=店長30,000元+(2個店員 x 25,000元)=80,000元
  3. 管銷費用預估每月70,000元

合計固定費用=200,000元

商品定價策略經詳細計算(精算的方法日再介紹)後,得到50%。

 

因此,這家店的BEP=(200,000元 / 50%)=400,000元

 

二、評估你的平均客單價

       「平均客單價」是指每個客人平均到店消費的總消費金額是多少?

 

       想評估這個平均客單價,有的業種很簡單,但有的業種確實是要透過精算。如果你沒經驗,可以透過觀察跟你類似的商店,他們大約的客單價是多少,這是可以推估出你未來商品的平均客單價。

 

       假設未來的平均客單價是200元,我們就可以輕易估計一個月的來客數需要達成多少人?

 

三、算出你一個月至少要幾個來客數

為了要達成損益平衡點,則每月的營業收入應創造出400,000元,假若平均客單價為200元,那一個月就必須創造總來客數2000人,每天要至少66人。

 

    每月來客數=每月營業額 / 平均客單價

= 400000 / 200 = 2000人/月

 

每天來客數=每月來客數 / 30.3天 = 66人

 

       看來每日達成66人並不多,不過對某些業種是很容易,對某些業態是很難的。至於如何評估,我整理如圖2。

 

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圖2、開店可行性評估流程圖

 

       如本例,試算出來的40萬營業額才能達成損益平衡點時,同時也計算出來客數後,即可進行如圖2的評估流程,執行可行性評估。

 

       假設,你開的是一家西餐廳,我們在同一個商圈觀察,是否同一類型的西餐廳,如果沒有同一類型的西餐廳,則以同一客層、商品型態很類似的商店。

 

1.蒐集本商圈同業每月營業額

       經觀察,你發現附近每家同類型的店每天至少會有200人次,到這些店消費客戶層次,也與你的定位相似。

 

       圖2之「蒐集本商圈同業每月營業額」即指上述的觀察,並比較是否可以達成這樣的來客交易數,從本次觀察其它店的每天來客數都可達200人似乎以商圈同業觀察是可行的,若相反地觀察結果這附近同類型的商店只能達成50人左右,那表示你準備要開的店可能也是悲觀的。

 

2.從所租到的店規模及未來規劃的商店營運設計,是否在這樣的規模能達成損益平衡點的營業額。

 

       雖然,由商圈的消費購買力,感覺在這裡開店是可行的,不過我們還是要從所租到的店面是否能產生這麼大的生產力做評估。

 

       換句話說,什麼樣的規模通常也只能產生一定的營業額,如果透過改變經營方式可能會擴張一部份營業額,也是在一個界限裡,例如:本例計算結果你每天都至少要有66個來客數,不過你租到店的面積可以同提供是12個位子的小店面,那你必須評估一天可以做到6輪以上嗎?若無法做到,表示店舖的生產力不足。

 

       從商圈內同業營運概況及店的營業規模評估都僅是樂觀的預估,我仍然建議,還必須同時考慮,這個店所在地理位置,其具備的立地條件是否可以吸引這麼多顧客上門來消費,你店的門面是否明顯?是否夠吸引?是否具備接近性?這家店是否在人潮的流動路線上?

 

簡要結論

  1. 開店的成功與否,不是只靠熱情及自信即可以達成的
  2. 如果開店前己做過理性而科學化的蒐集、評估及分析仍然面對開店失敗結果,那沒做過這評估及分析的創業朋友們是否更容易失敗?
  3. 開店可行性評估簡單步驟:
  4. 算出損益平衡點(Break Even Point ;BEP)
  5. 評估你的平均客單價
  6. 算出你一個月至少要幾個來客數(即成交的客人數)
  7. 從不同角度去探討,可能達到嗎?